I “Vasi di Dewar” (dal nome del loro inventore britannico James Dewar, 1842-1923), meglio conosciuti a livello mondiale come thermos per alimenti (nome successivamente utilizzato dalla ditta tedesca che per prima li ha commercializzati a partire dal 1904), sono recipienti in vetro/metallo/plastica, che mantengono isolato il loro contenuto dall’ambiente esterno, mantenendo la temperatura iniziale dello stesso per un determinato numero di ore.

Ma come funzionano i thermos per alimenti? Qual è il principio fisico che fa in modo che questo accada? Molti pensano che sia perchè il contenuto è sottovuoto, ma non è affatto così. In realtà, è relativamente semplice da comprendere: la parte sottovuoto, che mantiene invariata la temperatura del contenuto, è quella tra l’involucro esterno e la parete interna. Questo perchè per CONDUZIONE TERMICA o CONVENZIONE, IL “VUOTO” NON PUO’ ESSERE CONDUTTORE DI CALORE. Di conseguenza, il materiale (liquido o solido) all’interno del thermos, raggiunge quello che viene definito “EQUILIBRIO TERMICO” grazie alle pareti interne, realizzate molto sottili e in materiale a scarsa capacità termica: in questo modo non c’è scambio di calore con il contenuto e la sua temperatura resta pressoché invariata. Sul piano teorico questo principio potrebbe durare per molto, molto tempo… se non fosse perché per un uso “civile” il recipiente necessita di un’apertura di accesso.

Si, perchè come tutti sappiamo, ad oggi questo principio viene da noi utilizzato – nella maggior parte dei casi – per mantenere invariate in un arco di tempo più lungo possibile, le temperature di cibi e bevande durante le nostre giornate lavorative, pic-nic, escursioni, gite, ecc. La parte che quindi di più influisce sul mantenimento della temperatura, è il tappo, che per quanto possa essere realizzato in materiale isolante e munito di tutte le guarnizioni del caso, è comunque soggetto ad aperture/chiusure di normale utilizzo. Mediamente, un thermos di buona qualità, mantiene le temperature dei liquidi freddi fino a 24 h, e caldi fino a 8 h.

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